尽兴又随意提拉米苏Tiramisu

以我多年来“吃”和“做”的经验，美味的慕斯蛋糕和提拉米苏，一定是杯装的。《美味情缘》中，男主角掏出一个便当盒，装着提拉米苏。凯瑟琳.泽塔琼斯演的女主角表示：我不爱吃甜品哦!尝尝，尝尝吧！然后两个人一起分享了十几人份的提拉米苏。

（小编注：就是这个电影。电影里的泽塔·琼斯挺有大厨范儿的。图片来自网络）

对于甜品店五光十色的美丽点心，我一般也都会拒绝：我不爱吃甜品哦!我爱的慕斯蛋糕和提拉米苏是“站不起来”的，那种柔滑只能存在于男主角貌不惊人的便当盒里，需要一勺一勺地去挖掘。那些“站得起来”的，切割有型的甜点，一定用了太多的明胶固型，到了口中，弹性过度-绝对不是我要的提拉米苏。哎，打个比方吧，我要的是扬州狮子头，别给我上一盘脆溜溜的贡丸！

当电影里的男主角掏出便当盒时，我想冲上前去跟他说：大哥，你是我的知音啊!

（图片来自网络）

（图片来自网络）

提起提拉米苏，不得不让人想起另外一个传统的英式点心，EnglishTrifle.一层浸润糖浆的蛋糕，一层奶油酱，一层水果.....食用时，用小勺一层一层挖掘下去，惊喜无限。

（小编注：做法看这里：《（附柠檬酱做法）》）

提拉米苏，也常被叫做ItalianTrifle，同样是将蛋糕或西饼浸过酒或糖浆，错综于马斯卡朋奶酪和各种食材之间，比如我们熟悉的巧克力和咖啡。

（小编注：这是提拉米苏。图片来自网络）

这两种层层叠叠的华丽点心，做起来却是非常的家常而简单。找一个漂亮的玻璃容器，或者随便取几个玻璃杯也行。好吃不过是注意几点：

质感上的粗和细的搭配，轻盈和浓厚的搭配1

我通常选用天使蛋糕或新鲜的戚风做EnglishTrifle的底胚，搭配较为轻盈的慕斯口感的奶油酱料。

（小编注：戚风蛋糕的做法看这里：《烘焙高手告诉你黄金比例-》）

EnglishTrifle对于奶油酱的品种不限，包括鲜奶油、奶油奶酪、酸奶等（具体可参阅这两篇博文：《快来收靠谱的基础方子-烘焙中各种（上）》、《快来收靠谱的基础方子-烘焙中各种（下）》＆《各种新鲜奶酪》）。越是追求轻盈口感，越是要提高打发鲜奶油的比重。喜欢口感清淡的，甚至可以选用水果布丁口感的凝结材料，比如吉利丁加牛奶(或椰奶）。

（图片来自网络）

对于提拉米苏，我则会用口感粗一些的杏仁蛋糕，或者手指饼干和玛德琳来做底胚，搭配较为厚重的马斯卡朋奶酪酱料。

（小编注：杏仁蛋糕的做法看这里：《入伏要护肺，来点》，玛德琳蛋糕的做法看这里：《洋大厨教你做西餐-饮茶美点》）

提拉米苏，传统上通常选用厚重的马斯卡朋奶酪，加入砂糖打发的蛋白霜和蛋黄。老人或孩子食用的话，最好用砂糖打发鲜奶油替代生蛋白会比较安全。也可以用酸奶之类调节酱料的浓度。

取一小块蛋糕体，涂抹奶油酱，试一下口感，是否合适，是否喜欢，再做调节。

（图片来自网络）

口感上的甜与苦，或甜和酸的搭配2

做EnglishTrifle，选择酸甜合适的水果，比如草莓、芒果、黄桃、菠萝。相应的蛋糕和奶油酱，必须有合适的甜度。蛋糕切丁，2.5X2.5公分大小，铺在杯具底层，刷一点利口酒、糖浆或果汁。

（图片来自网络）

浸润蛋糕体，要注意液体的比例。太干或太湿，皆不合适，关键是和其它材料搭配到相得益彰的程度。奶油酱里，是否需要加糖浆或酒，也随个人喜欢。做提拉米苏，蛋糕体和奶油酱，可以选择刷上或调入咖啡、Masala酒、Kahlua咖啡酒或Ameretto杏仁酒。主要也是随个人喜欢。

材料的比例3

世上有千百种炒饭，便有千百种提拉米苏。无所谓“正宗“，而只是基本元素的合理搭配：米饭、荤菜、蔬素；或者，西饼、马斯卡朋奶酪和鸡蛋、咖啡和巧克力。其余，不过是个人的喜好。

（图片来自网络）

例如炒饭，有的人喜欢多一点鸡蛋少一点饭，有的人喜欢多一点蔬菜和米饭少一点鸡蛋。再如奶油蛋糕，有的人喜欢多一点奶油少一点蛋糕，有的人喜欢少一点奶油多一点水果和蛋糕。

而EnglishTrifle和Tiramisu，这两道家常甜点，是最具随意性和个人化的。我个人并不喜欢太多的奶油酱，会增加蛋糕或西饼的体量，并加以杏仁片、开心果碎之类。

将所有材料，分层依次重复地码入玻璃杯，最后点缀以水果，或撒上可可粉，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏过夜，三天内食用。

两个经典的欧式家常点心，尽兴又随意，就这么简单。吃的时候，搅一搅！

小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请







































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