甜的好吃还是咸的好吃日本凉粉

Yumi

东京人

小时候在名古屋生活

在中国生活十年

生活轨迹：北京-上海-北京

结婚前从事广告行业

认识了当时是同事的老公

婚后选择做全职太太

Yumi用下午茶的形式，迎接我的采访。坐在她色彩浓郁的家里，有狗绕膝，喝着茶，制作着日本传统点心ところてん，吃着水果，轻松愉快的交谈着日本美食文化。度过了一个真正属于日本太太们的悠闲下午。

喜欢收集美食器具的日本太太

细心的Yumi，接受采访后，为了配合“日本美食”的主题，特别拿出她收藏多年的日本传统美食器具作为此次采访的亮点。并把它们一一陈列，放置在餐厅边柜上，用餐巾盖着，等采访开始，便揭开了日本传统和食的神秘面纱，日本美食故事也随之娓娓道来。

传统盛碗碟的竹编筐和鰹節削箱

制作鱼滑、虾滑的传统的器具

“日本美食”曾推荐给各位读者的日剧《和歌子酒》，女主角每天下班后来到居酒屋，点一杯清酒，带着霜气的玻璃酒杯盛放在木器中，店员往内倒酒，酒慢慢注满，然后随着杯边倾泻而下，流淌进木器中。此时给人一种松快的豪撒，也好像把女主角一天工作的疲倦冲淡了，融进这满满的酒器里，喝一口，噗啾，人生如此美好。

木制酒器

日本酒的另一种喝法，盛放在木器里，会让酒有木头的香味，是一种特别的品酒方式。我却觉得是一种日式的浪漫生活。

经过多次烘烤干燥的鲣鱼片

随着一块仿佛出土文物的冷藏木头出现，鲣节削箱的技艺被完整的展现出来，咯吱咯吱的刨木花的声音，打开箱屉，里面鱼香满溢削り節中国人称为“木鱼花”。

容器大集合

新鲜的木鱼花

Yumi说新鲜的木鱼花，用来直接放在米饭上，倒上日式酱油吃，特别的可口。

咸的好吃？还是甜的好吃？

带我认识了传统日本和食的基础知识，让更多读者可以认识一遍基本的器具后，Yumi端上了今天的重点：日本点心ところてん“心太”。整个过程的观赏与体验，让我代替大家真正领略了日本人如何温婉的制作日式点心，款待贵客。

ところてん的吃法，在日本分为咸/甜两种口味，其中东京名古屋等地区饮食习惯为咸口，而京都大阪等地区饮食习惯为甜口。这南北差异就和中国的“豆腐脑”问题一样，被各种争论：到底应该是咸的口味，还是甜的口味？！日本太太Yumi让我一个外国人来做裁判，当然我不会忘记这位太太是东京人。

ところてん制作步奏

粉末状的原料，添加到煮沸的锅里，被充分搅拌后凝固，将它盛放在方形等器皿里，等待它凉下来，凝结成块状。拿出时，用烘焙刮奶油刀，切成长方体竖条。

Step1

制作好的凉粉切成竖条状

Step2

用于制作最后成品的木推

Step3

将长方体状凉粉放入器具

Step4

将木推拿起，快速的推送

凉粉通过细密的网格，被切分成粉条状

Step5

注入日式调料，调料是用日本酱油和酢调和而成

根据个人口味添置

Step6

用海带剪刀

将海苔片剪碎在凉粉上

Step7

放入芝麻

以及日本人吃烧麦时候专用的黄芥末

Step8

大功告成只等品尝

一份东京口味的咸ところてん完成了。在炎热的夏天，这份小小的点心，用来补充流失的水分和盐分。给人更多力量与期盼。

美味的ところてん

名古屋的独特吃法，一根筷子的饮食文化，如果有一家店只给了你一根筷子吃这份点心，那说明它是名古屋开来的。不要以为老板忘记给你另一只筷子了。而你娴熟的用一根筷子吃ところてん，那你就算是日本通了。

甜的ところてん,则加入黑糖糖水，有点类似于中国四川的冰粉吃法。

甜的ところてん

炎炎夏季，无论ところてん是哪一种吃法，我都觉得特别可口，我推想是因为各地的口味以及气候的不同，产生了不一样的吃法。如果能够把这些吃法都品尝到，则是作为日本游客的我们最大的荣幸，在这里面又能感受到食物不同的性格，和背后的故事，好像真正融入了本地人的生活，这也是“日本美食Japanfoodie”推出“日本太太”系列的初衷。

Yumi一直说，她并不是很爱做饭的太太。但是这些传统食物做的这么地道，也是因为她心里特别希望，远在异国的先生和她能够在食物中，寄托一份对故乡的思念。她会利用面包机来做日式年糕，每当周末一起吃着这些故乡的食物时，辛苦工作一周的先生，一定能感觉到太太最真挚的爱意。

给心爱的人做的一桌子

爱和美食，可以兼得。

文：陈娃娃

图：陈娃娃

责任编辑：Dada