吃海时代到来,一文探究食品行业海底两万

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//作者：FDL数食主张--甜甜绻

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新冠疫情、极端天气、经济低迷、冲突频发……地球正陷入前所未有的粮食安全问题。世界银行表示，创纪录的高粮价引发了一场全球危机，将使数百万人陷入极端贫困，加剧饥饿和营养不良，同时威胁到来之不易的发展成果。

来自各方面的压力正在持续增加，这对未来的粮食供应、生计和人类营养埋下了重重隐患。随着人类的生存空间不断受到挤压，我们需要重新审视人与自然的关系。

如何在养活人类和维持生物多样性之间寻求平衡成为食品行业亟须解决的议题。

为此，如何丰富食物的多样性并建立健康的粮食系统显得至关重要。目前，人类所需的大多数食物均产自有限的土地，相比之下，覆盖了地球近/4面积的海洋仅仅只供给了2%的食物。

年英国杂志《Nature》曾发表一份可持续粮食生产报告，其中预测年全球海洋食物年产量或增加至万吨，最高可达万吨，这将占据21世纪中期世界98亿人口所需肉类总增幅的12%-25%。

吃海时代即将到来，未来海洋食品将取代部分陆地食品，并更频繁地出现在人类的餐桌上。

目前，海洋食品主要囊括冷冻海鲜、海鲜干制品、休闲食品、保健食品、海鲜调味料等，其既是食品行业的重要细分赛道，也影响着海洋产业从养殖捕捞到生产销售等各个环节。这一“蓝色市场”不仅拥有巨大的成长空间，还存在着无数的市场机会。

接下来，让我们一起跟随FDL数食主张探索食品行业的“海底两万里”。

千年海味面临转型，如何开拓食品蓝海？

曾经，由于地域与交通的限制，对于许多内陆居民来说，海鲜被认为是“珍馐美馔”的代名词。对于古代的王公贵族，海鲜的食用品种也是数见不鲜，以海参、浴池、鲍鱼、鱼子、鱼肚、鱼唇、干贝等为代表的海八珍，是当时贵族们招待贵客的重要菜肴。

所谓“靠山吃山珍，靠海吃海味”，通常情况下只有沿海地带的居民才能一饱口福。事实上，早在七千年以前，我国沿海地区居民就已经开始了顿顿海鲜的生活。《临海水土异物志》曾记载：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”。

据相关文字记载，海鲜还有另一个别称叫做“海错”，有意思的是这个“错”字并非错误的意思，而是代表着“错综复杂”，侧面突出了海洋食品的种类多样和丰富多彩。

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现如今，随着包装技术与运输行业的发展，种类各异、制作精良的海鲜产品越来越多的走入寻常人家的餐桌，为家常便饭增添色彩。街头巷尾也开满了蒸汽海鲜、海鲜自助、海鲜烧烤等餐饮店，让深海的美味得到更多人的赏识。

海鲜，最重要的就是一个“鲜”字。

在古代，由于各方面条件有限，充满智慧的古人研究出诸多保证海鲜新鲜度的加工与储存方法，包括风干、熏烤等去除海鲜多余水分以防止腐坏的方法。

其中，“老饕”的大诗人苏轼爱吃的鱼蚱制作有着悠久的历史，早在《齐民要术》中就提到了有关鱼蚱和鱼酱的制作方法，这类海鲜食品能够长时间得到保存，甚至有着“经十年而不坏者”的夸张说法。

纵观海洋食品发展历程，我们可以看到来自海洋的馈赠不仅自古就有，种类也随着人们的认知而不断丰富，不同海产品的烹饪方法也不尽相同，随着海鲜带来的高蛋白等营养价值逐渐被更多消费者认可，人们展现出对海洋食品的更多期待。

随着时代的发展，海洋食品这一“蓝色市场”的营收也不仅仅局限于餐饮业与水产市场，特别是在美国、日本等海洋资源丰富的国家，诞生了大量预包装形式的海洋产品。

同为“吃海大国”，我国在年全国海洋水产品总产量就已达到万吨，连续蝉联世界之首26年，且人均水产品占有量达48.74kg，超过世界平均水平。近年来我国的海洋食品产业也取得了明显的进步，近年海洋生产总值年增长率达10%左右。

然而，高速增长的市场背后，海洋食品行业的发展正在遭遇一些瓶颈。

其一，我国海洋和食品产业仍停留在初级简单加工阶段，我国海洋食品深加工率仅为5%，而发达海洋食品强国这一比例高达70%，大量加工剩下的低价值海洋产品因为无法得到合理利用而造成浪费，且切法龙头企业和强势品牌对行业进行积极引导。

其二，受运输条件和保鲜技术等因素的影响，我国海洋食品的销售范围局限于部分地区，内陆市场开发不够，且消费者认知相对较低。

其三，原本自带“天然、绿色、营养”标签的海洋产品因频发食品安全问题引发消费者信任危机，一定程度上阻碍了行业的健康发展。

由此看来，我国海洋食品行业仍有很长的一段路要走，为此，海洋食品该如何历久弥新呢？

海鲜包装关键词：新鲜、方便、可持续

随着海洋主义的盛行，消费者对于新鲜、健康的海鲜食品诉求不断扩大，包装作为守护海鲜食品安全的第一道防线备受