餐饮人怎样做好食品安全管理315消费者权

今天是年3月15日，国际消费者权益日（WorldConsumerRightsDay）。在这个特别的日子，总会有人欢喜有人愁。在每年的晚会都会曝光一批不良的企业，违规违法侵害消费者，多年积累的品牌形象和口碑影响力一夜之间崩塌。

作为餐饮人，旗下拥有锦鲤精致便当和月不半川湘小碗菜两大品牌，所以今天的日子也是格外重要也有意义，时刻提醒我们保持初心。因为这些被曝光的不良企业也里面也有不少是餐饮品牌和企业。比如：去年被爆出的胖哥俩肉蟹煲因为食材被罚，星巴克被曝出存在咖啡食材过期继续卖、保质期随意改、报废糕点再上架等问题，星巴克股价下跌1%的惨重代价。

怎样才能控制好一家餐厅的食品安全？锦鲤精致便当和月不半川湘小碗菜有着自己的食品安全管理办法，对每位加盟商家严格要求并有巡店监督，一个合格的餐饮管理人员就要从以下几方面进行管理：

食品安全的管理分为四个方面：

人员管理

设备管理

物料管理

环境管理

一、人员管理

1.仪容仪表及健康状况检查。这里指从业人员要有健康证明，工作期间没有传染病症状，不得佩戴任何饰品，佩戴发网帽子口罩等。

2.洗手消毒。执行正确的洗手流程，牢记必须洗手消毒的情形，整点洗手消毒提醒。

二、设备管理

1．检查确认设备工具的清洁。设备工具是否有霉斑和生锈的情况。

2．检查设备运转状况。包括设备的性能及温控，产品的温控。

3.设备的清洁消毒。

三、物料管理

1.确认食材品质和有效期检查。保证采购渠道的资质，正确储存食材。

2.避免食品交叉污染。食品交叉污染的渠道有很多，它可以通过食品加工者，通过加工环境、工具和食品间的接触引起。

3.做好食品食材的异物防护。

4.特殊食材加工。要设专人专岗，要亲自监督确认。

5.食品添加剂使用。专人专柜，严格控制使用。

四、环境管理

1.厨房的垃圾处理。要正确的配备和防止垃圾箱，避免手部肢体直接接触垃圾箱，及时清理垃圾箱。

2.虫鼠害的预防和处理。发现迹象要及时处理，要专业人员及时处理，避免私自使用杀虫饵剂。

餐饮品牌和企业要想赢得市场口碑，食品安全一定是放在第一位的。就算在经营管理和餐品口味以及特色研发方面积累大批食客，一旦食品安全管理没做好，你苦心经营的餐饮生意就化为泡影了。

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